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EXEMPLE D'UNE FICHE-METIER
métier présenté par une
entreprise de restauration gastronomique
chef de partie pâtisserie
Entreprise
La
Diligence
Avenue de Genève-Centre ville 74160 Saint-Julien-en-Genevois
FRANCE
http://www.la-diligence.fr
Depuis plus de 30 ans, 3 générations de cuisiniers
de cœur se sont succédées pour offrir une
cuisine traditionnelle et inventive au rythme des saisons savoyardes.
Deux restaurants au service de notre clientèle.
Au rez-de-chaussée, l'animation de la Brasserie et du
Café.
Quelques marches plus bas le restaurant gastronomique, la Taverne
du Postillon.
La DILIGENCE c'est aussi un service traiteur gastronomique (plat
à emporter), et une galerie d'arts à visiter.
Le métier
Description
Chef de partie pâtisserie est responsable du choix et
de l'élaboration des desserts et pâtisseries et
qui supervise le travail de ses aides dans la réalisation
des desserts. Il peut, selon les occasions et les demandes de
la clientèle, concevoir et préparer des pièces
montées ou des desserts particuliers. Il s'efforce de
présenter des pâtisseries variées, de bon
goût et originales afin de satisfaire les goûts
de la clientèle.
Principales
tâches et attributions
- mesurer,
préparer les ingrédients et les composants destinés
aux fabrications (farine, sucre, cacao, fruits...)
- effectuer
les préparations de base par mélange ou transformation.:Viennoiserie
(croissants, pains au chocolat...), pâtisseries, entremets,
confiseries, chocolats, glaces, produits "traiteur"
(quiches, pizzas, pâtisseries salées...), et
spécialités savoyardes
- mettre
en forme et associer les différents éléments
pour des compositions élaborées
- cuire
ou refroidir
- nettoyer
et entretenir les équipements et le laboratoire
Compétences et qualités
- etre
capable de mettre au point de nouvelles recettes
-
maîtriser les techniques de surgélation, de conservation
et de la chaîne du froid
- respecter
des règles d'hygiène strictes
- gérer
simultanément des opérations de durée
et de nature différentes
- faire
preuve de créativité, de sens artistique et
d'habileté manuelle dans l'élaboration des produits
- encadrer
la formation d'un apprenti
Formation
de base, diplôme ou qualification exigée
Posséder
le CAP de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier ou le
CAP de chocolatier-confiseur et éventuellement avoir
obtenu un brevet professionnel ou brevet de maîtrise.
Expérience
professionnelle
Minimum
de 5 ans en tant que commis de pâtisserie et de bonnes
références pour prétendre à l'emploi
de chef de partie.
L'emploi
Caractéristiques
- horaires
décalés (6h le matin)
- travail
le samedi, le dimanche et les jours fériés
Rémunération
- fourchette:
1300€ à 1500€
- nourri
et logé
Besoin
Un recrutement est à prévoir: immédiatement
En
savoir plus
Sur le secteur de la restauration Confédération
française des hôteliers, restaurateurs, cafetiers,
discothèques: 2 rue Barye, 75017 Paris - Tél.
01.47.66.70.00
Site Internet: http://www.cpihfrance.com
Contact
Suite
au contact pris avec La Diligence, cette fiche sera présentée
à des personnes disposant d'un CAP de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier
ou d'un CAP de chocolatier-confiseur ainsi que d'une expérience
professionnelle de 3 à 5 ans en tant que commis de pâtissier
et de bonnes références.
Nom et prénom: Christophe
FAVRE
E-mail: contact@la-diligence.fr
Tél: 04.50.49.07.55
Mobile:
Fax:
04.50.49.52.31
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